【カステラの美味しさは「原材料」で決まる。カステラ銀装が守り続ける、素材へのこだわり】

カステラの原材料にこだわる大阪・心斎橋の老舗「カステラ銀装」。

新鮮な卵、特別に精選された小麦粉、純度99.9%のザラメ糖、もち米水あめ

それぞれの素材への徹底したこだわりをご紹介します。

はじめに

カステラはシンプルなお菓子です。

卵・小麦粉・砂糖・水あめ・はちみつ

—使われる材料はごくわずか。だからこそ、素材のひとつひとつの質が、そのままカステラの味わいに直結します。

「素材を誤魔化せない」お菓子が、カステラといえるかもしれません。

私どもカステラ銀装は、創業以来「天恵の素材」という言葉を大切にしてきました。

自然の恵みである素材そのものの力を信じ、合成の着色料・保存料・膨張剤は一切使用しない

—これが私どものカステラづくりの根本にある姿勢です。




今回のカステラ日記では、私どものカステラに使われる原材料への徹底したこだわりを、素材ごとにひとつひとつご紹介いたします。

これまで「ザラメ」「和三盆糖」と素材の秘密をご紹介してきましたが、今回はその集大成として、全ての原材料をまとめてお伝えいたします。

目次

1. [カステラの美味しさは「原材料」で決まる]

2. [こだわりの素材①｜卵——カステラの生命線]

3. [こだわりの素材②｜小麦粉——銀装専用に特別精選・製粉された唯一無二の粉]

4. [こだわりの素材③｜砂糖——純度99.9%の白ザラメ糖と讃岐産和三盆糖]

5. [こだわりの素材④｜水あめ——もち米から作られた、しっとり感の源]

6. [こだわりの素材⑤｜はちみつ——まろやかな甘みと香りを添える純粋蜂蜜]

7. [添加物不使用——素材だけで勝負するという姿勢]

8. [まとめ｜素材へのこだわりが、銀装カステラの美味しさを作る]







1. カステラの美味しさは「原材料」で決まる

カステラというお菓子の面白さは、使われる材料がシンプルであるがゆえに、その素材の質と職人の技術がそのまま味わいに現れることにあります。

チョコレートケーキや生クリームを使ったスイーツは、複数の素材の組み合わせで味のバランスを調整できます。

しかしカステラは、卵・小麦粉・砂糖・水あめ・はちみつというシンプルな素材だけで成り立つお菓子。

ひとつの素材の質が落ちれば、それがそのまま味わいに出てしまいます。

逆にいえば、素材ひとつひとつに妥協しなければ、それだけ美味しいカステラが生まれるということでもあります。

私どもの社是「学問も原料」は、素材だけでなく常に学び創意工夫することもお菓子の原料であるという考え方です。

そして同時に、「原料そのものの品質」を何よりも大切にするという意味でもあります。

創業以来70年以上、私どもが素材の厳選にこだわり続けてきた理由がここにあります。

2. こだわりの素材①｜卵——カステラの生命線

カステラの原材料の中で、最も多く使われ、最も味わいに影響する素材が卵です。








カステラの黄金色の生地、ふんわりとした食感、やさしい甘さ——これらはすべて卵の力によるものといっても過言ではありません。

卵黄の豊かな脂質が生地にしっとりとしたコクをもたらし、卵白を泡立てることで生まれる気泡がカステラのふんわりとした食感を作り出します。

私どもが使用するのは、新鮮な卵です。卵は鮮度によって泡立ちの質が変わり、それが生地のきめ細かさに直結します。

新鮮な卵ほど卵白がしっかりと泡立ち、均一できめの細かい生地が生まれます。

特に五三焼きカステラ「あすか」では、卵黄の比率を高めた「五三焼き」の配合を採用しています。

卵黄をたっぷりと使うことで、生地は深みのある黄金色に輝き、濃密でリッチな風味を生み出します。

素材の「質」と「量」の両方にこだわった結果が、「あすか」ならではの味わいです。







3. こだわりの素材②｜小麦粉——銀装専用に特別精選・製粉された唯一無二の粉

「カステラの小麦粉なんて、どれも同じでは？」——そう思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、私どもが使用する小麦粉は、市販の小麦粉とは根本的に異なります。

私どものカステラに使用するのは、銀装カステラ用に特別に精選・製粉された小麦粉です。

一般に市販されている小麦粉ではなく、私どものカステラの生地に最も適した特性を持つよう、専用に精選・製粉された特注の粉を使用しています。

小麦粉の特性——たんぱく質の含有量、粒子の細かさ、グルテンの強さ——はカステラの食感に大きく影響します。

きめ細かくしっとりとした大阪カステラならではの生地を実現するためには、その生地に最も適した小麦粉を選ぶことが欠かせません。

社是「学問も原料」のもと、長年の研究と経験の積み重ねから生まれた「銀装専用の小麦粉」は、私どものカステラのきめ細やかさを支える、目に見えないこだわりのひとつです。






4. こだわりの素材③｜砂糖——純度99.9%の白ザラメ糖と讃岐産和三盆糖

私どものカステラには、用途に応じて2種類の砂糖を使い分けています。

純度99.9%の白ざらめ糖
定番の青箱（カステ21）・赤箱（カステ11）をはじめとする標準ラインには、純度99.9%の白ざらめ糖を使用しています。純度の高いザラメ糖は余計な雑味が少なく、素材本来のクリアな甘みを引き出してくれます。

さらに私どもでは、このザラメ糖を生地を作る直前に粉砕し、粉糖の状態にして生地に混ぜ込むという独自の工程を採用しています。

（詳しくは「カステラ ザラメ」をテーマにした過去記事もご覧ください）。

この一手間が、銀装カステラ独特のきめ細やかさとしっとり感を生み出しています。

讃岐産和三盆糖
五三焼きカステラ「あすか」には、香川県で伝統的に生産される讃岐産和三盆糖を使用しています。

竹糖という希少なサトウキビを原料に、職人の手仕事による「研ぎ」を繰り返して作られる和三盆糖は、きめ細かい粒子と上品でまろやかな甘さが特徴の、日本が誇る最高級の砂糖です。

（詳しくは「和三盆 カステラ とは」をテーマにした過去記事もご覧ください）。

同じ「砂糖」でも、用途と目指す味わいに応じて最も適したものを厳選して使い分けている——これが私どものこだわりです。

5. こだわりの素材④｜水あめ——もち米から作られた、しっとり感の源

カステラのしっとりとした食感を支える素材として、水あめは欠かすことのできない存在です。

水あめには「しっとり感を保つ」「保水性を高める」「砂糖の結晶化を防ぐ」という働きがあります。

これにより、焼き上がったカステラが時間が経ってもしっとりとした食感を保ち続けることができます。

私どもが使用するのは、もち米から作られた水あめです。

一般的にはさつまいもやとうもろこしを原料とする水あめが多く使われますが、私どもではもち米を原料とした水あめにこだわっています。

もち米由来の水あめは、独特のまろやかさとやさしい甘さを持ち、カステラの生地となじみやすいのが特徴です。

素材の味わいに余計な風味を加えることなく、カステラ本来の美味しさを引き立ててくれます。

「天恵の素材」という言葉にふさわしい、自然の恵みから生まれた水あめを使い続けることが、私どもの変わらぬこだわりです。

6. こだわりの素材⑤｜はちみつ——まろやかな甘みと香りを添える純粋蜂蜜

カステラに使われる素材の中で、独特の風味と香りをもたらすのがはちみつです。

はちみつをカステラ生地に加えることで、砂糖だけでは出せないまろやかなコクと、ほのかな花の香りが生地に溶け込みます。

またはちみつは保湿性が高く、水あめと相まってカステラのしっとりとした食感をより長く保つ効果もあります。

私どもが使用するのは、添加物を一切含まない純粋蜂蜜です。定番の青箱・赤箱には純粋蜂蜜を、五三焼きカステラ「あすか」には国産百花蜜を使用しています。

百花蜜とは、さまざまな花から採取された蜂蜜のブレンドで、ひとつの花の蜂蜜よりも複雑で奥深い風味を持っています。

「あすか」が他のカステラとは異なる豊かな香りを持つ理由のひとつが、この国産百花蜜の使用にあります。




「赤箱」のカステ11は砂糖を控え、卵・はちみつをより多く配合することで、あっさりとしたソフトな口当たりを実現しています。

はちみつの配合量を変えることで、青箱と赤箱という異なる個性が生まれているのです。

7. 添加物不使用——素材だけで勝負するという姿勢

私どものカステラに関して、特にお伝えしたいことがあります。

合成の着色料・保存料・膨張剤は一切使用しておりません。




カステラの美しい黄金色は、卵の色そのものです。宇治抹茶カステラの鮮やかな緑色は、宇治抹茶そのものの色です。着色料に頼ることなく、素材の力だけで色を出しています。

保存料を使わないということは、それだけ原材料の鮮度と品質管理が重要になります。

新鮮な素材を厳選し、適切な製造・管理を徹底することで、添加物なしでも安心してお召し上がりいただけるカステラをお届けしています。

膨張剤（ベーキングパウダーなど）を使わないことは、カステラの食感にも影響します。

膨張剤に頼らず、卵を丁寧に泡立てることによってカステラをふわりと膨らませる

—それが職人の技術であり、添加物なしで作られるカステラのふんわりとした食感の源です。

「添加物を使わない」という選択は、素材本来の力を信じ、職人の技術でそれを引き出すという、私どもの菓子づくりへの誠実な姿勢の表れです。

8. まとめ｜素材へのこだわりが、銀装カステラの美味しさを作る

今回ご紹介した、私どものカステラに使われる原材料へのこだわりをまとめます。

| 素材 こだわりのポイント |

卵：新鮮な卵を厳選。五三焼き「あすか」は卵黄を多く使用

小麦粉：銀装カステラ用に特別に精選・製粉された専用の粉

砂糖（ザラメ）： 純度99.9%の白ざらめ糖。生地直前に粉砕して混ぜ込む独自製法

砂糖（和三盆）：讃岐産和三盆糖。

「あすか」に使用。上品でまろやかな甘さ

水あめ：もち米から作られた水あめ。しっとり感と保水性を高める

はちみつ： 純粋蜂蜜を使用。「あすか」には国産百花蜜を使用

添加物：合成の着色料・保存料・膨張剤は一切不使用

カステラはシンプルなお菓子だからこそ、素材の質が味わいに直結します。

私どもが「天恵の素材」と呼ぶ厳選された原材料と、職人の技術が組み合わさることで、初めて銀装のカステラが生まれます。




1952年の創業から変わらぬ素材へのこだわりを、ぜひ一口でお確かめください。

素材にこだわった銀装のカステラは、私どもの公式オンラインショップからご注文いただけます。

定番の青箱・赤箱から、讃岐産和三盆糖と国産百花蜜を使用した五三焼きカステラ「あすか」、宇治抹茶カステラまで、豊富なラインナップをご用意しております。

ギフト用の包装・熨斗対応も承っております。素材の力が生み出す、本物の美味しさをぜひお手元でお楽しみください。

皆さまのご注文を、心よりお待ち申し上げております。